Биологическая активность ферментативных гидролизатов белков сыворотки молока
- Авторы: Головач Т.Н.1, Кравцова О.И.1, Дудчик Н.В.2, Курченко В.П.1
-
Учреждения:
- Белорусский государственный университет
- РУП «Научно-практический центр гигиены»
- Выпуск: № 3 (2016)
- Страницы: 70-74
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328614
- ID: 328614
Цитировать
Аннотация
Ферментативный гидролиз белков молока (протеолиз) направлен на получение продуктов с высокой питательной ценностью и различными биологически активными свойствами. Использование гидролизатов востребовано главным образом в качестве компонента продуктов функционального назначения (детского, спортивного и геродиетического питания). Контролируемыми параметрами ферментативных гидролизатов являются степень гидролиза белковых субстратов, остаточная антигенность, антиоксидантный потенциал и др. Цель работы заключается в сравнительном исследовании пептидного состава, остаточной антигенности, антиоксидантной и антимутагенной активности частичных гидролизатов сывороточных белков молока. Изучение биологически активных свойств сывороточных белков и их ферментативных гидролизатов проведено с применением конкурентного иммуноферментного анализа, ТЕАС-метода (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) и теста Эймса. Установлено, что исследуемый образец гидролизата по физико-химическим характеристикам, иммуно- химическим и радикал-восстанавливающим свойствам соответствует категории частичных гидролизатов для продуктов функционального назначения. Ферментативный гидролиз сывороточных белков обусловил снижение остаточной антигенности пептидной фракции, а также возрастание антирадикальной активности расщепленного белкового компонента в 2,9-3,5 раза. Снижение уровня мутирования в эксперименте опытным образцом гидролизата КСБ составило 15,3-49,2% для штамма Salmonella typhimurium ТА 98 и 19,7-52,2% для штамма ТА 100. Получен частичный ферментативный гидролизат сывороточных белков молока, который может быть использован в качестве биологически активного компонента при разработке новых специализированных пищевых продуктов.
Полный текст
![Доступ закрыт](https://journals.eco-vector.com/lib/pkp/templates/images/icons/text_lock.png)
Об авторах
Татьяна Николаевна Головач
Белорусский государственный университеткаңд. биол. наук, старший научный сотрудник
Ольга Игоревна Кравцова
Белорусский государственный университетстудент
Наталья Владимировна Дудчик
РУП «Научно-практический центр гигиены»канд. биол. наук, зав.лабораторией микробиологии
Владимир Петрович Курченко
Белорусский государственный университет
Email: kurchenko@tut.bv
канд. биол. наук, доцент, ведущий научный сотрудник
Список литературы
- Hurley W.L. Milk protein / W.L. Hurley // In Thech: Croatia, 2012. Vol. 1. P. 3-82.
- Milk intelligence: mining milk for bioactive substances associated with human health / S. Mills [etal.]//lnt. DairyJ.2011.21.P. 377-401.
- Antioxidant capacity of cow milk, whey and deproteinized milk/A. Zulueta [et al.]// Int. Dairy J. 2009. Vol. 19. № 6-7. P. 380-185.
- Halavach T.M. Enzymatic hydrolysis of milk proteins as a basis of specialized food products biotechnology/Т.М. Halavach, V.P. Kurchenko, A.I. Albulov // Ural Scientific Bulletin. 2014. № 25 (104). P. 69-79.
- Peptic Identification of bioactive peptides after digestion of human milk and infant formula with pepsin and pancreatin / B. Hernandez- Ledesma [et al.] // Int. Dairy J. 2007. Vol. 17. № 1 P. 42-49.
- Identification of bioactive peptides after digestion of human milk and infant formula with pepsin and pancreatin / B. Hernandez- Ledesma [et al.] // Int. Dairy J. 2007. Vol. 17. № 1. P. 42-49.
- OECD Guideline for Testing of Chemicals. Bacterial Reverse Mutation Test. OECD, Test № 471:1997, IDT.
Дополнительные файлы
![](/img/style/loading.gif)