Выбор бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции
- Авторы: СОРОКИНА Н.П.1, КУЧЕРЕНКО И.В.1
-
Учреждения:
- ФГУП «Экспериментальная биофабрика»
- Выпуск: № 7 (2016)
- Страницы: 24-26
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/328618
- ID: 328618
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Рассмотрена проблема подбора бактериальных заквасок для ферментированной молочной продукции с точки зрения соблюдения таможенного законодательства.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Нинель Петровна СОРОКИНА
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»канд. техн. наук, директор Углич
Ирина Валентиновна КУЧЕРЕНКО
ФГУП «Экспериментальная биофабрика»начальник научно-исследовательского бюро Углич
Список литературы
- Свириденко Г.М. Бактериальные концентраты: способы применения при производстве ферментированных молочных продуктов // Молочная промышленность. 2015. № 6.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Опыт применения сухих бактериальных концентратов в производстве полутвердых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2014. № 5.
- Банникова Л.А., Королёва Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. - М.: Агропромиздат, 1987.
- Шергин А.Н. Защитные куль туры Danisco для предотвращения развития дрожжей и плесеней при производстве сыров // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 3.
- Меркулова Н.Г. Подбираем заквасочные куль туры // Переработка молока. 2014. № 10.
- Сорокина Н.П., Кураева Е.В., Кучеренко И.В., Семенихина В.Ф., Рожкова И.В. Бактериальные закваски для производства творога //Молочная промышленность. 2016. № 2.
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения. Методы предотвращения поражения молочнокислых бактерий бактериофагами // Молочная промышленность. 2013. № 11.
Дополнительные файлы
