Матричный метод рецептурных расчетов молочных продуктов

Проблемы обеспечения эффективности производства, экономии сырьевых ресурсов становятся все более актуальными для предприятий молочной промышленности России. Современные рыночные отношения требуют повышения эффективности производства, экономии сырьевых ресурсов, совершенствования технологических и экономических расчетов и оперативного управления производством. Большую роль в совершенствовании технологии молочных продуктов и методов экономического анализа играет использование информационных компьютерных технологий в решении рецептурной задачи. В учебной, научной и производственной деятельности студенты и инженеры-технологи используют несколько методов расчета рецептур: арифметический, алгебраический, метод произвольного выбора массы отдельных компонентов и нормативный. Наиболее широко применяется расчет рецептуры многокомпонентных молочных продуктов с использованием алгебраического метода и метода произвольного выбора. Данный подход эффективен в том случае, когда число ингредиентов не превышает четырех. Для использования большого количества новых видов ингредиентов для оперативного рецептурного расчета требуется привлечение современных информационных компьютерных технологий с целью разработки функциональных продуктов питания с новым составом и свойствами. Авторами теоретически обоснована и разработана методика расчета рецептуры многокомпонентных молочных продуктов с использованием матричного метода. Определены рецептуры йогурта обогащенного с заданным составом. Предлагаемый матричный метод рецептурных расчетов многокомпонентных молочных продуктов отличается простотой и информативностью при своей реализации. Название матричного метода объясняется формированием информационной базы данных и системы линейных балансовых уравнений в виде строк и столбцов - матрицей заданной размерности. Матричный метод рецептурных расчетов молочных продуктов успешно применяется на Любинском молочноконсервном комбинате.

матричный метод, молочные продукты, решение рецептурных задач, рецептурный состав йогурта обогащенного