Исследование антимикробных свойств бетулиносодержащего экстракта в молочных продуктах

Тритерпеноиды из коры березы являются эффективным бактериостатическим средством в отношении таких микроорганизмов, как Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, Bacillus antracoides, Escherichia coli и Salmonella typhimurium, а также задерживают рост грибов Candida albicans, Aspergillus niger и др. Проведены предварительные исследования консервирующих свойств сухого бетулиносодержащего экстракта бересты (БЭБ) в молочных продуктах. Изучалось влияние БЭБ на хранимоспособность молочного пастеризованного напитка 3,2 %-ной жирности, кефира 1 %-ной жирности, творога 9 %-ной жирности, сыра плавленого 45 %-ной жирности, масла сливочного 82,5 %-ной жирности. В опытные образцы молочных продуктов вносили различные дозы БЭБ, предварительно растворив его в жировой фазе. В процессе хранения продуктов определяли кислотность, органолептические и микробиологические показатели (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), E. coli, дрожжей, плесневых грибов, молочнокислых микроорганизмов). Сравнение показателей опытных и контрольных образцов трех партий продуктов с различной микробной обсемененностью выявило, что БЭБ оказывает некоторое консервирующее действие, проявляющееся при внесении определенных доз в отношении E. coli, плесеней, МАФАнМ, что может способствовать увеличению сроков годности молочных продуктов. Консервирующие свойства БЭБ наилучшим образом проявлялись в молочных продуктах, имевших наименьшую исходную микробную обсемененность.

напиток молочный пастеризованный, кефир, творог, масло сливочное, сыр плавленый, бетулиносодержащий экстракт, антимикробные свойства, хранимоспособность