Факторы передачи патогенов пищевого происхождения через молоко и молочные продукты
- Авторы: Валихов А.Ф.1, Дунченко Н.И.1
-
Учреждения:
- РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
- Выпуск: № 11 (2017)
- Страницы: 15-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329008
- ID: 329008
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Обсуждаются вопросы, связанные с распространением возбудителей болезней пищевого происхождения, для которых прослежены в качестве источника молоко или молочные продукты. В большинстве стран удалось устранить или сократить многие болезни, передающиеся через пищу. Тем не менее, являясь одними из самых безопасных продуктов питания в мире, молоко и молочные продукты могут быть потенциальным источником очень широкого спектра микробных, химических и физических факторов. Они представляют опасность для здоровья и создают серьезную проблему для производителей, переработчиков, регуляторов рынка и потребителей. Ведущими причинами пищевых болезней, связанных с молочными продуктами, являются Salmonella spp., Campylobacter spp., Shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC), Brucella melitensis, Mycobacterium bovis. Причем темпы заражения особенно высоки в регионах, где сырое молоко не пастеризуется или предварительно не кипятится. В работе использованы директивные документы, регламентирующие оборот пищевой продукции в странах Таможенного союза, Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), Центра по контролю заболеваемости США (CDC).
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Алексей Федорович Валихов
РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
Email: 4avalik@mail.ru
д-р биол. наук, профессор кафедры управления качеством и товароведение продукцией
Нина Ивановна Дунченко
РГАУ-МСХА им. К.А.Тимирязева
Email: dunchenko.nina@vandex.ru
д-р техн. наук, профессор, заведующая кафедрой управления качеством и товароведение продукцией
Список литературы
- Свириденко Г.М. Молоко-сырье и молочные продукты - значимый источник пищевых токсикоинфекций // Молочная промышленность. 2009. № 7. С. 78-82.
- Scientific Opinion on the public health risks related to the consumption of raw drinking milk. 2015;13(1):3940 // EFSA BIOHAZ Panel. 2015. 13 (1). P. 3940.
- Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Surveillance for foodborne disease outbreaks - United States, 2009- 2010. MMWR Morb Mortal Wkly Rep. 2013. V. 62,3. Р. 41-47.
- Kriz B., Benes C. and Daniel M. Alimentary transmission of tick-borne encephalitis in the Czech Republic (1997-2008) // Epidemiologie Mikrobiologie Imunologie. 2009. V. 58. Р. 98-103.
- Hudopisk N., Korva M., Janet E., Simetinger M., Grgic-Vitek M., Gubensek J., Natek V., Kraigher A., Strle F. and Avsic-Zupanc T. Tick-borne encephalitis associated with consumption of raw goat milk, Slovenia //Emerging Infectious Diseases. 2012. V. 19. Р. 806-808.
- Mungai E.A., Behravesh C.B., Gould L.H. Increased outbreaks associated with nonpasteurized milk, United States, 2007-2012// Emerg Infect Dis. 2015 Jan; 21(1):119-22. doi: 10.3201/ eid2101.140447.2015. V. 21, 1. Р. 119-122.
- Roest H.I., Ruuls R.C., Tilburg JJ, Nabuurs-Franssen M.H., Klaassen C.H., Vellema P., van den Brom R., Dercksen D., Wouda W., Spierenburg M.A., van der Spek A.N., Buijs R., de Boer A.G., Willemsen P.T., van Zijderveld F.G. Molecular epidemiology of Coxiella burnetii from ruminants in Q fever outbreak, the Netherlands//Emerg Infect Dis. 2011. Apr;17(4):668-75. doi: 10.3201/eid1704.101562. 2011. V. 17, 4. Р. 668-675.
- Оракбай Л.Ж., Черепанова Л.Ю., Денисова Т.Г. Современные аспекты эпидемического процесса бруцеллеза // Современные проблемы науки и образования. 2015. № 6. С. 12.
- Barros de Melo C., Pinheiro de Sá ME, Souza Ados R., Macedo de Oliveira A., Mota PM., Campani P.R., Luna J.O., Pinto S.C., SchwingelF.F., McManus C., Seixas L. Bacteria in dairy products in baggage of incoming travelers, Brazil. 2014. V. 20, 11. P. 1933-1935.
- Онищенко Г.Г., Дятлов И.А., Светоч Э.А. и др. Молекулярно-генетическая характеристика шига-токсинпродуцирующих Escherichia coli, выделенных при вспышке пищевой инфекции в Санкт-Петербурге в 2013 году// Вестник РАМН. 2015. № 1. С. 70-80.
- Ленченко Е.М. Молоко и молочные продукты как факторы передачи возбудителей иерсиниозов // Моло чная промышленность. 2012. № 12. С. 29-30.
- Soboleva T. Assessment of the microbiological risks associated with the consumption of raw milk // Ministry for Primary Industries (MPI) Technical Paper No: 2014/12. 2013. http://www.foodsafety.govt.nz/elibrary/industry/ raw-milk-sales-2014/2014-12-microbiological-risks-assessment-consumption- of-raw-milk.pdf.
- Bardon J., Ondruskova J., Oslikova M. and Vyroubalova S. Zoonotic potential of raw cows milk in the Czech Republic // Klinicka mik robiologie a infekcni lekarstvi. 2012. V. 18. Р. 32-37.
- Чубенко Н.В., Малышева Л.А. Обеспечение качества и безопасности молока //Ветеринарная паталогия. 2012. № 1. С. 135-138.
- Latorre A.A., Van Kessel J.S., Karns J.S., Zurakowski M.J., Pradhan A.K., Boor K.J., Jayarao B.M., Houser BA., Daugherty C.S. and Schukken Y.H. Biofilm in milking equipment on a dairy farm as a potential source of bulk tank milk contamination with L. monocytogenes// Journal of Dairy Science. 2010. V. 93. Р. 2792-2802.
- Ганина В.И. Производственный контроль - основа выпуска качественной и безопасной продукции//Молочная промышленность. 2012. № 12. С. 37-39.
- Зайцева А.Л., Шепшелев А.А., Мельникова Л.А. Разработка технологии производства биопродуктов с повышенным содержанием фруктовой части // Пищевая промышленность: наука и технология. 2015. Т. 28,2. С. 47-54.
- Дунченко Н.И., Михайлова К.В., Попова А.В. Оценка рисков при производстве сыра «Российский» // Молочная промышленность. 2015. № 6. С. 30-32.
Дополнительные файлы
