Ассоциация пробиотических культур Lactobacillus reuteri и Lactobacillus helveticus для разработки бактериального концентрата

Для увеличения объема производства кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами перспективными являются поиск новых пробиотических штаммов и разработка на их основе продуктов функционального назначения. Один из таких штаммов -Lactobacillus reuteri, которые медленно развиваются в молоке. Поэтому целесообразно его культивирование совместно с пробиотическим микроорганизмом Lactobacillus helveticus, более активным по скорости размножения в молоке. Для совместного культивирования был подобран штамм Lactobacillus helveticus NK1 с низкой постокислительной активностью. Культивировали в стерильном молоке до образования сгустка. Время сквашивания при внесении 3 % Lactobacillus reuteri и 3 % Lactobacillus helveticus NK1, а также при внесении 4 % Lactobacillus reuteri и 2 % Lactobacillus helveticus NK1 - 5,5 ч. Время сквашивания при внесении 4,5 % Lactobacillus reuteri и 1,5 % Lactobacillus helveticus NK1, а также при внесении 5 % Lactobacillus reuteri и 1 % Lactobacillus helveticus NK1 - 6 ч. Количество клеток Lactobacillus helveticus NK1 достигает 1,1 • 108 КОЕ/см3 во всех образцах, Lactobacillus reuteri - 1 • 107 КОЕ/см3 во всех образцах. В дальнейших исследованиях в питательную среду MRS вносили инокулят Lactobacillus reuteri, приготовленный на питательной среде MRS-бульон в количестве 5,5, 5,9 % и инокулят Lactobacillus helveticus NK1, приготовленный на стерильном обезжиренном молоке в количестве 0,5, 0,1 % соответственно, чтобы количество внесенного инокулята составило 6 %. Культивирование проводили в ферментерах. Количество клеток Lactobacillus helveticus NK1 при внесении 0,5 % достигает 7,8 •109 КОЕ/см3 и 6,2 •109 КОЕ/см3 при внесении 0,1 %, Lactobacillus reuteri - 2 •108 КОЕ/см3 при внесении 5.5 % и 3 •108 КОЕ/см3 при внесении 5,9 %.

пробиотические микроорганизмы, питательная среда MRS, совместное культивирование