А2-молоко - продукт для детского питания

Аннотация

Выявлено более 10 аллельных вариантов β-казеина коровьего молока, из которых чаще всего встречаются А1 и А2 аллели. А1 вариант отличается от А2 единственной аминокислотой: β-казеин А1 содержит в позиции 67 гистидин, А2 - пролин. Из-за разной первичной структуры белка при употреблении в пищу коровьего молока А1 и А2 β-казеины расщепляются в ЖКТ с образованием различных веществ. При замене пролина на гистидин происходит расщепление цепи по 67-й аминокислоте, в результате чего образуется пептид, состоящий из семи аминокислотных остатков (с 60-го по 66-й), который называется бычьим казомор-фином-7, или БКМ-7. При использовании коровьего молока в детском питании отмечены различное переваривание казеинов и концентрация казоморфинов в сыворотке крови.