Требования к сухому молоку для производства продуктов детского питания
- Авторы: Радаева И.А1, Илларионова Е.Е1, Туровская С.Н1, Семипятный В.К2
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
- ВНИИПБиВП филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 5 (2018)
- Страницы: 53-55
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329234
- ID: 329234
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Даны краткое описание состояния производства продуктов для детского питания в РФ и обоснование использования качественных и безопасных сырьевых компонентов, в том числе сухого молока. Проанализирован разработанный в 2017 г. новый межгосударственный стандарт ГОСТ 34255-2017 «Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия», который нормирует требования к трем видам продукта (обезжиренного, частично обезжиренного, цельного). Приведены основные положения стандарта, в том числе органолептические и физико-химические показатели. Показаны различия в требованиях безопасности к «обычному» сухому молоку и сухому молоку, используемому как сырье для производства продуктов детского питания. Сделан акцент на введенный в стандарт новый физико-химический показатель «класс термообработки» и специальные пункты, позволяющие выявлять фальсификацию жировой и белковой частей продукции, а также использование запрещенных для детского питания консервантов. Представлен жирно-кислотный состав жировой фазы продукта, который должен содержать только молочный жир коровьего молока. Изложены требования к сырому молоку, направляемому на выработку сухого молока, которое в дальнейшем будет использовано в рецептурах для приготовления продуктов детского питания.
Полный текст
Об авторах
И. А Радаева
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: conservlab@mail.ru
Д-р техн. наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР
Е. Е Илларионова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: conservlab@mail.ru
научный сотрудник
С. Н Туровская
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГБНУ «ВНИМИ»)
Email: conservlab@mail.ru
старший научный сотрудник
В. К Семипятный
ВНИИПБиВП филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
Email: conservlab@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий инженер
Список литературы
- Просеков, А.Ю. Технологии молочных консервов для детского питания /А.Ю.Просеков [и др.]//Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»,2008. -192 с.
- Просеков, А.Ю. Технология молочных продуктов детского питания : учеб. пособие для студентов вузов / А.Ю.Просеков, С.Ю.Юрьева. - Кемерово: Федер. агентство по образованию, Кемер. технол. ин-т пищевой пром-ти, 2005.
- Тихомирова, Н.А. Становление и развитие отечественной индустрии детского питания на молочной основе/ НА.Тихомирова//Молочная промышленность. 2010. № 5. С. 6-8.
- Тихомирова, Н.А. Роль молока в развитии детей / Н.А.Тихомирова // Молочная промышленность. 2013. № 4. С. 76-77.
- Радаева, И.А. Национальные стандарты на молочные консервы - основа создания новых межгосударственных стандартов / ИА.Радаева [и др.]//Молочная промышленность. 2012. № 7. С. 22-24.
- Petrov, A.N. Indicators of Quality of Canned Milk: Russian and International Priorities / A.N.Petrov [et al.] // Food and Raw material. 2017. V. 5. № 2. P. 151-161.
- Хуршудян, С.А. Качество сырья и потребительские качества пищевого продукта / С.А.Хуршудян, А.В.Орещенко // Пищевая промышленность. 2013. № 6. С. 40-41.
- Радаева, И.А. Выявление фальсификации молочных консервов: научно-правовая база/ И.А.Радаева, С.Н.Туровская //Молочная промышленность. 2013. № 8. С. 12-14.
- Петров, А.Н. Актуальные аспекты противодействия фальсификации пищевых продуктов / А.Н.Петров, Р.А.Ханферьян, А.Г.Галстян//Вопросы питания. 2016. Т. 85. С. 86-92.
- Радаева, И.А. Межгосударственный стандарт на сухое молоко/И.А.Радаева [и др.]// Молочная промышленность. 2016. № 3. С. 36-38.
Дополнительные файлы
