Стерилизация питательной среды для получения заквасок
- Авторы: Казаков А.В.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»
- Выпуск: № 7 (2018)
- Страницы: 31-32
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329280
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-7-31-32
- ID: 329280
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Оптимизирован способ стерилизации питательной среды для роста молочнокислых и пробиотических микроорганизмов с целью получения эффективных жидких заквасок. Способ включает автоклавирование при температурах 106-108 °С и избыточном давлении, равном 0,3-0,4 атм, в течение 45-60 мин. Продолжительность роста микроорганизмов до титров 107-108 кОе/г составляет 11-12 ч. Закваски, полученные таким образом, содержат заквасочные микроорганизмы в классической форме при отсутствии посторонней микрофлоры. Кислотность готовых заквасок составляет 4,5-5,0 единицы. Возможность использования более низких температур и давления при автоклавировании по сравнению с известными параметрами может быть связана с закислением заквасочных материалов на разных этапах их производства.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Андрей Васильевич Казаков
ФГБОУ ВПО «Уральский государственный экономический университет»
Email: prof_kazakov@mail.ru
канд. мед. наук, заслуженный изобретатель России, доцент
Список литературы
- Данилевич, В.Н., Лившиц В.А. Способ стерилизации питательных сред. - Пат. 2059417 РФ, A61L2/04, A23L3/16; заявитель и патентообладатель Данилевич В.Н.; заявка 5063805/ 01.10.1992.
- Асташкина, А.П. Приготовление питательных сред и культивирование микроорганизмов: методические указания к выполнению лабораторной работы по дисциплинам «Микробиология», «Фармакология, биохимия, микробиология» и «Биотехнология» для студентов ИПР, ИФВТ дневной формы обучения/ Томский политехнический университет. -Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2015. - 19 с.
- Градова, Н.Б. Биологическая безопасность биотехнологических производств: учеб. пособие / Н.Б.Градова, Е.С.Бабусенко, В.И.Панфилов. - М.: ДеЛи принт, 2010. -136 с.
- Лактоза и ее производные/ Б.М.Синельников, и др.; науч. ред. акад. РАСХН А.Г.Храмцов. - СПб.: «Профессия», 2007. -768 с.
- Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология / Дж.М.Джей, М.Дж.Лесснер, ДА.Гольден; пер. 7-го англ. изд. - 2-е изд. -М.: «БИНОМ». Лаборатория знаний, 2014. -886 с.
- Казаков, А.В. Новое специализированное оборудование для производства жидких и полужидких пищевых продуктов, заквасок и лекарственных средств / А.В. Казаков, М.В. Федоров /Пищевое оборудование. 2006. № 9. С. 196-197.
- Ашмарин, И.П. Статистические методы в микробиологических исследованиях / И.П. Ашмарин, АА. Воробьев. - Л.: «Медгиз», 1962. - 180 с.
Дополнительные файлы
