Подбор препарата и условий ферментации для получения низколактозного молока
- Авторы: Анцыперова М.А.1, Арсеньева Т.П.1, Короткова А.А.2
-
Учреждения:
- ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»
- ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»
- Выпуск: № 8 (2018)
- Страницы: 24-26
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/329312
- DOI: https://doi.org/10.31515/1019-8946-2018-8-24-26
- ID: 329312
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведены исследования ферментативного гидролиза лактозы в молоке с использованием различных ферментных препаратов для определения продолжительности ферментирования и количества препарата Aspergillus oryzae, необходимого для получения низколактозного молока, с помощью рефрактометрического метода определения массовой доли лактозы. Выявлена зависимость изменения массовой доли лактозы в молоке от времени ферментативного гидролиза. Изучено изменение массовой доли лактозы в зависимости от количества Aspergillus oryzae. На основании проведенных анализов установлены доза препарата Aspergillus oryzae и продолжительность ферментирования, необходимые для получения низколактозного молока.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Мария Александровна Анцыперова
ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»магистрант
Тамара Павловна Арсеньева
ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики»
Email: tamara-arseneva@mail.ru
д-р техн. наук, профессор
Алина Анатольевна Короткова
ФГБОУ ВО «Волгоградский государственный технический университет»канд. биол. наук, доцент
Список литературы
- Informationen über Medikamente und Gesundheit [Электронный ресурс]. - [2017]. -Режим доступа: www.pharmawiki.ch/ Aspergillus_oryzae.
- Management and treatment of lactose malabsorption / M.Montalto [et al.] // World journal of gastroenterology. 2006. V. 12(2). P. 187-191.
- Гапонова, Л.В. Переработка и применение молочной сыворотки // Молочная промышленность. 2005. № 4.
- ГОСТ Р 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров». Введ. 01.012013. -М.: Стандартинформ, 2012. - 24 с.
- Кудрявцева, Т.А. Биотехнология продуктов питания специального назначения. Ч. 1: учеб.-метод. пособие / Т.А.Кудрявцева, ЛА.Забодалова, О.Ю.Орлова. - СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. - 87 с.
- Методика определения гидролиза лактозы в молоке. Отраслевой реестр № 2-01-057-02,2002 г.
- Новости и аналитика молочного рынка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: milknews.ru/index/novosti-moloko_3168.html.
- Строкач, Д.А. Исследование процесса гидролиза лактозы в молоке // сб. науч. трудов «Технология и техника пищевых производств» /Д.А.Строкач, Т.П.Арсеньева. -СПбГУНиПТ, 2003. С.142-146.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
- Тихомирова, А.С. Стабильность растворов β-галактозидазы // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. Т. 7. Вып. 2. С. 8.
- Центр здорового питания [Электронный ресурс]. - [2017]. - Режим доступа: eat-info.ru/references/calories/laktoza-molochnyy-sakhar.
Дополнительные файлы
