№ 11 (2009)

Рассматриваются проблемы регламентации и использования дезинфекционных средств (хлорсодержащие препараты, дезинфицирующие средства на основе дихлоризоцианурата натрия).

Качество и безопасность молока на 85 % зависят от эффективности мойки внутренних поверхностей оборудования. Из-за несоблюдения правил мойки и несоответствия сырого молока параметрам общей микробиологической обсемененности, заданной техрегламентом, производители молока теряют от 0,52 до 1,20 руб. на литре.

Многолетняя деятельность научно-производственной фирмы «Винар» направлена на создание эффективных, экспрессных и доступных методов контроля дезинфицирующих средств: индикаторных полосок «Дезиконт». Индикаторные полоски разработаны почти на 100 дезинфицирующих препаратов, большинство из которых используется в пищевой и молочной промышленности. Главные достоинства индикаторных полосок по сравнению с аналитическими методами и готовыми растворами индикаторов - простота анализа и несвязанность с аппаратурой, лабораторной посудой и растворителями, возможность проведения анализа практически на месте проведения дезинфекции, высокая точность при соблюдении инструкции по применению, хорошая стойкость при правильном хранении.

Краснодарское научно-производственное предприятие «Флореаль» производит специальные моющие средства для пищевой отрасли, теплотехники, санаторно-курортного комплекса, медицины и быта. Деятельность компании на предприятиях начинается с аудита гигиены, подробного ознакомления с потребностями заказчика и его специфическими пожеланиями. Полный набор предоставляемых средств обеспечивается развернутыми рекомендациями по их применению, разработанными совместно с ВНИМИ.

Рассматривается организация гигиены персонала на молочном предприятии, даются рекомендации, как правильно организовать гигиену персонала на каждом этапе производственного процесса.

Возможность использования молекулярно-генетических, иммунологических, биохимических и бактериологических методов в молочной промышленности обеспечит выбор оптимальных решений для изучения молочнокислых бактерий и повышения эффективности исследований.

Проанализирована возможность использования генетически модифицированных организмов в технологии продуктов специального назначения. Выявлено, что для удаления лактозы используют ее сбраживание молочнокислой микрофлорой до молочной кислоты и других продуктов. Изучен состав, свойства лактазосодержащих препаратов в связи с оценкой возможности их использования в технологии низколактозных сывороточных напитков. Дана оценка влияния технологических факторов и процессов на особенности гидролиза лактозы в реальных условиях.