Role of the low temperatures in the microbiological evaluation of frozen cheese
- Authors: Buyanova IV1, Kriger OV1, Larina IO1, Buyanov VO1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2008)
- Pages: 25-26
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286954
- ID: 286954
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Биотехнология холодильного хранения связана с сохранением качества сыров путем управления микробиологическими процессами посредством температурного фактора. Количественный и качественный состав микроорганизмов позволяет оценить течение биохимических процессов в сырах и степень изменения показателей качества.
References
Supplementary files
