Роль низких температур в оценке микробиологического состояния замороженных сыров

Аннотация

Биотехнология холодильного хранения связана с сохранением качества сыров путем управления микробиологическими процессами посредством температурного фактора. Количественный и качественный состав микроорганизмов позволяет оценить течение биохимических процессов в сырах и степень изменения показателей качества.