Intensification of the semi-hard rennet cheese technology
- Authors: Gavrilova N.B.1, Borovskaya A.V.1, Gavrilova NB1, Borovskaya AV1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2009)
- Pages: 40-41
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287307
- ID: 287307
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Technology for semi-hard rennet cheese with application of fermented protein supplement has been developed. The technology intensifies process of cheese ripening and results in improvement of the organoleptic characteristics of the product.
Keywords
About the authors
Natal'ya Borisovna Gavrilova
Aleksandra Vladimirovna Borovskaya
Email: kologrivova@mail.ru
N B Gavrilova
A V Borovskaya
References
- Гаврилов Г.Б. Функциональные ингредиенты и пищевые продукты из молочной сыворотки, получаемые мембранными методами // матер. всерос. конгр., 2007.
- Евдокимов И.А. Трансформация научных исследований в области деминерализации молочной сыворотки в промышленное производство // матер. науч.-практ. конф. - Адлер, 2008.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул, 2005.
Supplementary files
