Интенсификация технологии полутвердого сычужного сыра
- Авторы: Гаврилова Н.Б.1, Боровская А.В.1, Gavrilova NB2, Borovskaya AV2
-
Учреждения:
- ФГОУ Омский государственный аграрный университет
- Выпуск: № 4 (2009)
- Страницы: 40-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287307
- ID: 287307
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Разработана технология полутвердого сычужного сыра с использованием ферментированной белковой добавки, которая оказывает влияние на интенсификацию процесса созревания сыра, а также отличается улучшенными органолептическими показателями.
Ключевые слова
Об авторах
Наталья Борисовна Гаврилова
ФГОУ Омский государственный аграрный университетд-р техн. наук, профессор; ФГОУ Омский государственный аграрный университет
Александра Владимировна Боровская
ФГОУ Омский государственный аграрный университет
Email: kologrivova@mail.ru
аспирантка; ФГОУ Омский государственный аграрный университет
N B Gavrilova
A V Borovskaya
Список литературы
- Гаврилов Г.Б. Функциональные ингредиенты и пищевые продукты из молочной сыворотки, получаемые мембранными методами // матер. всерос. конгр., 2007.
- Евдокимов И.А. Трансформация научных исследований в области деминерализации молочной сыворотки в промышленное производство // матер. науч.-практ. конф. - Адлер, 2008.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул, 2005.
Дополнительные файлы
