THE SCHOOL OF A CHEESE MAKER. Complex investigation of the technological process of cheese manufacturing
- Authors: Mayorov A.A1, Sidenko Y.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2017)
- Pages: 18-21
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289530
- ID: 289530
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The methodology developed at the Siberian Research Institute of Cheesemaking allows to receive data about dynamics of milk coagulation in the identical samples of milk, rheological characteristics of the coagulum, cheese yield, mass share of moisture, syneresis rate and loss of total solids with whey.
Keywords
Full Text
About the authors
A. A Mayorov
Email: sibniis.altai@mail.ru
Yu. A Sidenko
Email: sibniis.altai@mail.ru
References
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. -Каунас, 2004. - 142 с.
- Раманаускас Р.И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии: монография. -Каунас, 2005. - 106 с.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул: Азбука, 2005. - 223 с.
- Майоров А.А., Мусина О.Н. Оборудование и организация сыроделия: история и современность: монография. - Барнаул: Азбука, 2016. - 312 с.
Supplementary files
