THE SCHOOL OF A CHEESE MAKER. Complex investigation of the technological process of cheese manufacturing
- Авторлар: Mayorov A.A1, Sidenko Y.A1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2017)
- Беттер: 18-21
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289530
- ID: 289530
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
The methodology developed at the Siberian Research Institute of Cheesemaking allows to receive data about dynamics of milk coagulation in the identical samples of milk, rheological characteristics of the coagulum, cheese yield, mass share of moisture, syneresis rate and loss of total solids with whey.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. -Каунас, 2004. - 142 с.
- Раманаускас Р.И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии: монография. -Каунас, 2005. - 106 с.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул: Азбука, 2005. - 223 с.
- Майоров А.А., Мусина О.Н. Оборудование и организация сыроделия: история и современность: монография. - Барнаул: Азбука, 2016. - 312 с.
Қосымша файлдар
