THE SCHOOL OF A CHEESE MAKER. Complex investigation of the technological process of cheese manufacturing
- Autores: Mayorov A.A1, Sidenko Y.A1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 2 (2017)
- Páginas: 18-21
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289530
- ID: 289530
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
The methodology developed at the Siberian Research Institute of Cheesemaking allows to receive data about dynamics of milk coagulation in the identical samples of milk, rheological characteristics of the coagulum, cheese yield, mass share of moisture, syneresis rate and loss of total solids with whey.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. -Каунас, 2004. - 142 с.
- Раманаускас Р.И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии: монография. -Каунас, 2005. - 106 с.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул: Азбука, 2005. - 223 с.
- Майоров А.А., Мусина О.Н. Оборудование и организация сыроделия: история и современность: монография. - Барнаул: Азбука, 2016. - 312 с.
Arquivos suplementares
