ШКОЛА СЫРОДЕЛА. Комплексное исследование технологического процесса выработки сыра
- Авторы: Майоров А.А.1, Сиденко Ю.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 2 (2017)
- Страницы: 18-21
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289530
- ID: 289530
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработанная в Сибирском НИИ сыроделия методика позволяет на идентичных образцах молока получать данные о динамике свертывания молока (смеси), реологических показателях сгустка, выходе сыра, массовой доле влаги, скорости процесса синерезиса и потерях сухих веществ с сывороткой
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Альбертович Майоров
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, директор Барнаул
Юрий Александрович Сиденко
ФГБНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
младший научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. -Каунас, 2004. - 142 с.
- Раманаускас Р.И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии: монография. -Каунас, 2005. - 106 с.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул: Азбука, 2005. - 223 с.
- Майоров А.А., Мусина О.Н. Оборудование и организация сыроделия: история и современность: монография. - Барнаул: Азбука, 2016. - 312 с.
Дополнительные файлы
