Raw materials and regimes for theirtreatment as a factor of quality andkeepability of butter

Authors: Topnikova E.V.¹, Sviridenko G.M.¹, Kustova T.P.¹, Topnikova EV¹, Sviridenko GM¹, Kustova TP¹
Affiliations:
Issue: No 5 (2011)
Pages: 12-16
Section: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322219
ID: 322219

Cite item

Full Text

Open Access
Restricted Access

Access granted
Restricted Access

Subscription Access

Regimes used for heat treatment of cream and their impact on the quality and keepability of the dairy butter
are described in the article.

raw materials, cream, heat treatment, quality, keepability of butter

Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: Гиорд, 2004.
Канева Е.Ф., Гудков А.В. Микрофлора масла и микробиологический контроль // Молочная промышленность. 1997. № 3.
Полищук П.К. и др. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.
Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного масла (части 1 и 2).
Храмцов и др. Необходимость бактериальной санации молока-сырья // Молочная промышленность. 2006. № 2-3.

Supplementary Files

Action

1. JATS XML