Raw materials and regimes for theirtreatment as a factor of quality andkeepability of butter

Сырье и режимы его обработки какфактор качества ихранимоспособности масла

Авторы: Топникова Е.В.¹, Свириденко Г.М.¹, Кустова Т.П.¹, Topnikova EV², Sviridenko GM², Kustova TP²
Учреждения:
1. ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Выпуск: № 5 (2011)
Страницы: 12-16
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322219
ID: 322219

Цитировать

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

В статье описаны режимы температурной обработки сливок и их влияние на качество масла и его
хранимоспособность.

сырье, сливки, температурная обработка, качество, хранимоспособность масла

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

канд. техн. наук, зав. отделом маслоделия; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

канд. техн. наук, зав. отделом микробиологии; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

канд. техн. наук, научный сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии

Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: Гиорд, 2004.
Канева Е.Ф., Гудков А.В. Микрофлора масла и микробиологический контроль // Молочная промышленность. 1997. № 3.
Полищук П.К. и др. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1978.
Сборник типовых технологических инструкций по производству сливочного масла (части 1 и 2).
Храмцов и др. Необходимость бактериальной санации молока-сырья // Молочная промышленность. 2006. № 2-3.

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML