Rheological specialties of sheeses with cheddaring and thermo-mechanical treatment of cheese mass


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Rheological characteristics of the cheddarized cheese mass received with addition of reconstituted instant skim milk powder in the normalized mixture were studied. The dose of the reconstituted instant skim milk was found that allows produce cheese with high organoleptic indices.

Негізгі сөздер

Әдебиет тізімі

  1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001.
  2. Малкин А.Д., Аскадский А.А., Коврига В.В. Методы измерения механических свойств полимеров. - М.: Химия, 1978.
  3. Мироненко И.М. Чеддеризация: в чем секрет стабильности?// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
  4. Липатова Ю.С. Теплофизические и реологические характеристики полимеров. - Киев: Наук. думка, 1977.
  5. Новиков В.Б. Производство молока и основных видов молочной продукции// Молочная река. 2009. № 1.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>