Rheological specialties of sheeses with cheddaring and thermo-mechanical treatment of cheese mass


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Rheological characteristics of the cheddarized cheese mass received with addition of reconstituted instant skim milk powder in the normalized mixture were studied. The dose of the reconstituted instant skim milk was found that allows produce cheese with high organoleptic indices.

Palavras-chave

Bibliografia

  1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001.
  2. Малкин А.Д., Аскадский А.А., Коврига В.В. Методы измерения механических свойств полимеров. - М.: Химия, 1978.
  3. Мироненко И.М. Чеддеризация: в чем секрет стабильности?// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
  4. Липатова Ю.С. Теплофизические и реологические характеристики полимеров. - Киев: Наук. думка, 1977.
  5. Новиков В.Б. Производство молока и основных видов молочной продукции// Молочная река. 2009. № 1.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies