Rheological specialties of sheeses with cheddaring and thermo-mechanical treatment of cheese mass


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Rheological characteristics of the cheddarized cheese mass received with addition of reconstituted instant skim milk powder in the normalized mixture were studied. The dose of the reconstituted instant skim milk was found that allows produce cheese with high organoleptic indices.

关键词

参考

  1. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001.
  2. Малкин А.Д., Аскадский А.А., Коврига В.В. Методы измерения механических свойств полимеров. - М.: Химия, 1978.
  3. Мироненко И.М. Чеддеризация: в чем секрет стабильности?// Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
  4. Липатова Ю.С. Теплофизические и реологические характеристики полимеров. - Киев: Наук. думка, 1977.
  5. Новиков В.Б. Производство молока и основных видов молочной продукции// Молочная река. 2009. № 1.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##