Effect of cream heat treatment on taste of sweet cream butter


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Resumo

Effects of the temperature-time regimes of heat treatment on intensity of taste and flavor of cream used for sweet butter manufacturing are described in the article. Volatile substances of the cream taste were determined by the gas chromatography method. Optimal regimes of cream pasteurization for sweet butter production are substantiated.

Bibliografia

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  3. Темное царство меланоидинов/ С.Б.Давидянц //Химия и жизнь. 1980. № 4.

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