Effect of cream heat treatment on taste of sweet cream butter


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Effects of the temperature-time regimes of heat treatment on intensity of taste and flavor of cream used for sweet butter manufacturing are described in the article. Volatile substances of the cream taste were determined by the gas chromatography method. Optimal regimes of cream pasteurization for sweet butter production are substantiated.

参考

  1. Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  2. Сборник технологических инструкций по производству сливочного и топленого масла / под ред. Ф.А.Вышемирского. - Углич: ВНИИМС, 1994.
  3. Темное царство меланоидинов/ С.Б.Давидянц //Химия и жизнь. 1980. № 4.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##