THE SCHOOL OF A CHEESE MAKER. Complex investigation of the technological process of cheese manufacturing
- 作者: Mayorov A.A1, Sidenko Y.A1
-
隶属关系:
- 期: 编号 2 (2017)
- 页面: 18-21
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289530
- ID: 289530
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
The methodology developed at the Siberian Research Institute of Cheesemaking allows to receive data about dynamics of milk coagulation in the identical samples of milk, rheological characteristics of the coagulum, cheese yield, mass share of moisture, syneresis rate and loss of total solids with whey.
全文:
参考
- Раманаускас Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия: монография. -Каунас, 2004. - 142 с.
- Раманаускас Р.И. Физико-химические аспекты применения молочно-белковых концентратов в сыроделии: монография. -Каунас, 2005. - 106 с.
- Майоров А.А., Николаева Е.А. Формирование структурно-механических свойств сыра: монография. - Барнаул: Азбука, 2005. - 223 с.
- Майоров А.А., Мусина О.Н. Оборудование и организация сыроделия: история и современность: монография. - Барнаул: Азбука, 2016. - 312 с.
补充文件
