Особенности производства кисломолочных сыров
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Остроухова И.Л.1, Остроухов Д.В.1, Ильина С.Г.1
-
Учреждения:
- ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН
- Выпуск: № 1 (2019)
- Страницы: 18-20
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286578
- ID: 286578
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд техн. наук, ведущий научный сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки
Ирина Леонидовна Остроухова
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНканд. техн. наук, ведущий научный сотрудник
Дмитрий Вячеславович Остроухов
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНнаучный сотрудник
Светлана Геннадьевна Ильина
ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАНмладший научный сотрудник
Список литературы
- Диланян, З.Х. Сыроделие / З.Х.Диланян. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. -249 с.
- Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К.Горбатова, П.И.Гунькова. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.
- Wong, N.P. The effect of manufacturing variables on the mineral content of Cottage cheese / N.P.Wong [et al.] // J. Dairy Sci. 1976. S. 59. P. 41-44.
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/ А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
- Lucey, J.A. Rheological properties at small (dynamic) and large (yield) deformations of acid gels made from heated milk / J.A.Lucey [et al.]// J. Dairy Res. 1997. № 64. P. 591-600.
- Lucey, J.A. Effect of interactions between denatured whey proteins and casein micelles on the formation and rheological properties of acid skim milk gels / J.A.Lucey [et al.] // J. Dairy Res. 1998. № 65. P. 555-567.
- Emmons, D.B. Factors affecting the pH of skimmilk coagulation by lactic culture / D.B.Emmons, W.V.Price, A.M.Swanson // J. Dairy Sci. 1959. № 42. P. 589-597.
- Van Vliet, T. Rheological properties of filled gels. Influence of filler matrix interaction. Colloid Polym / T.Van Vliet // Sci. 1988. № 266. P. 518-524.
Дополнительные файлы
