Современные тенденции рынка молокосвертывающих ферментных препаратов

Представлен обзор современного рынка зарубежных молокосвертывающих ферментных препаратов: животного, микробного и генно-инженерного происхождения. Наилучшим молокосвертывающим ферментным препаратом (МФП) для производства сыров является химозин, получаемый из желудков телят. Из-за невозможности полностью обеспечить растущий спрос сыроделов на МФП, к настоящему времени созданы разнообразные заменители химозина микробного и генно-инженерного происхождения. Были систематизированы данные по технологическим свойствам представленных на российском рынке МФП, а также по внутреннему производству и импорту МФП в РФ, в том числе по источнику происхождения, по форме выпуска и фирмам-производителям МФП. В РФ выпускаются только МФП животного происхождения -телячий химозин, а также содержащие пепсины комбинированные МФП и чистые препараты пепсинов (говяжьего и куриного). В мировом производстве МФП преобладают препараты микробного и генно-инженерного происхождения. Основная доля МФП микробного происхождения выделяется от продуцента - микроскопического грибка Rhizomucor miehei. Среди МФП, получаемых методами генной инженерии, наиболее распространенным является рекомбинантный химозин теленка. В последнее время на рынке появился препарат рекомбинантного химозина верблюда, обладающий высокой удельной молокосвертывающей активностью.

молокосвертывающие ферментные препараты