Минорные компоненты липидного происхождения для стабилизации молочного жира
- Авторы: Абделлатыф С.С.1, Тихомирова Н.А.2, Краснова И.С.2
-
Учреждения:
- Национальный исследовательский центр Каирского университета
- ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»
- Выпуск: № 5 (2018)
- Страницы: 54-56
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286707
- ID: 286707
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлена обзорная информация о липофильных минорных компонентах, обладающих антиоксидантным действием, содержащихся в молочных продуктах: фосфолипиды, конъюгированная линолевая кислота, витамины А, D, Е (α-токоферол), β-каротин стеролы, моно- и диглицериды. Описаны наиболее значимые из них: фосфолипиды и витамин Е. Представлена по данным разных авторов их массовая доля в наиболее распространенных молочных продуктах. Обобщены данные по пяти классам фосфолипидов и восьми формам токоферолов. Показано, что добавление этих компонентов в минорных количествах снижает интенсивность окисления липидной фракции молочных продуктов и повышает их биологическую ценность. Результаты обзора могут быть использованы при разработке новых рецептур молочных продуктов, обеспечивающих повышение здоровья и уровня качества жизни населения России.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самех С. Абделлатыф
Национальный исследовательский центр Каирского университетааспирант
Наталья Александровна Тихомирова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»д-р техн. наук, профессор
Ирина Станиславовна Краснова
ФГБОУ ВО «Московский государственный университет пищевых производств»канд. техн. наук, старший научный сотрудник
Список литературы
- Akoh, C.C. Food Lipids Chemistry Nutrition, and Biotechnology / C.C. Akoh, D.B. Min Boca Raton: CRC Press. Schneider C. Chemistry and biology of vitamin E // Molecular Nutrition & Food Research. 2005. № 49. P. 7-30.
- Bitman, J. Wood. Changes in milk phospholipids during lactation / J.Bitman, D.L.Wood // J. Dairy Sci. 1990. № 73. P. 1208-1216.
- Christie, W.W. Lipid Analysis: Isolation, Separation. Identification and Structural Analysis of Lipids. 2nd Edition / W.W.Christie // Pergamon Press. 1988. P. 115-119.
- Farhang, B. Encapsulation of ascorbic acid in liposomes prepared with milk fat globule membrane-derived phospholipids / B.Farhang, Y.Kakuda, M.Corredig // Dairy Sci. Technol. 2012. № 92. P. 353-366.
- National Dairy Council (NDC). Newer Knowledge of' Milk and Other Fluid Dairy Products. NDC, Rosemont. IL., 1993. - 48 p.
Дополнительные файлы
