Изучение молочнокислых бактерий, выделенных из природных источников
- Авторы: Орлова Т.Н.1, Дорофеев Р.В.1, Мещерякова Г.С.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
- Выпуск: № 2 (2018)
- Страницы: 36-37
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286889
- ID: 286889
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Выделение штаммов лактококков проводили из сырого молока, самоквасных продуктов и растений. По морфолого-культуральным и физиолого-биохимическим свойствам 56 штаммов выделенных микроорганизмов были отнесены к видам: Lactococcus lactis ssp. lactis - 36 %, Lactococcus lactis ssp. cremoris - 41 % и Lactococcus lactis ssp. diacеtilactis - 23 %. Изучение технологически ценных свойств проводили по следующим показателям: терморезистентность при 65 °С в течение 30, 60 и 90 мин, устойчивость к разным концентрациям поваренной соли, чувствительность к антибиотикам и фагам лактококков из коллекции лаборатории микробиологии. В результате исследований на 22 штамма лактококков были составлены паспорта.
Полный текст
Об авторах
Татьяна Николаевна Орлова
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
младший научный сотрудник Барнаул
Роман Викторович Дорофеев
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
канд. с.-х. наук, старший научный сотрудник Барнаул
Галина Сергеевна Мещерякова
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агробиотехнологий»
Email: altai.sibniis@mail.ru
младший научный сотрудник Барнаул
Список литературы
- Смирнов, Е.А. Бактериальные закваски и концентраты в биотехнологии сыроделия / Е.А. Смирнов, Н.П. Сорокина // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 6. С. 17.
- Каган, Я.Р. Каталог бактериальных препаратов и заквасок, реализуемых в РФ на рынке ингредиентов, необходимых при производстве сыров / Я.Р. Каган, А.Н. Иркитова. - Барнаул: ГНУ СибНИИС Россельхозакадемии, 2010. - 84 с.
- Бактериальные культуры AiBi российского производства набирают популярность за рубежом. Секреты успеха // Молочная промышленность. 2015. № 4. С. 28-29.
- Соловьёва, И.В. Изучение биологических свойств новых штаммов рода Lactobacillus. Общая биология / И.В. Соловьёва, А.Г. Точилина, Н.А. Новикова // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. 2010. № 2 (2). С. 462-468.
- Определитель бактерий Берджи. - 9-е изд. В 2 т. - М.: «Мир», 1997 - 800 с.
- Mathur, S. Antibiotic resistance in food lactic acid bacteria - a review / S. Mathur, R. Singh // Int. J Food Microbiol. 2005. Vol. 105. P. 281-295.
- Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А. Гудкова. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 800 с.
- Sanlibaba, P. Classification of virulent lactococcal bacteriophages based on protein composition and restriction endonuclease analisis / P. Sanlibaba, M. Akcelic // Turk J Anim Sci. 2005. P. 865-871.
- Szczepanska, A.K. Biodiversity of Lactococcus lacyis bacteriophages in Polish dary environment / A.K. Szczepanska, M.S. Hejnowicz, P. Kolakowski ets. // Acta Biochimica polonica. 2007. P. 151-158.
- Moineau, S. Control of bacteriophages in industrial fermentation / S. Moineau, C. Levesque // Bacteriophages: biology and applications. - CRC Press, BocaRaton, Fla, 2005. P. 286-296.
- The Procariotes: A handbook on the biologi of bacteria: in 7 v. / M.Dworkin (editor-in-chief) [et al.]. -3rd ed. - USA: Springer, 2006. Vol. 4: Bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria. - 1140 p.
Дополнительные файлы
