Состав мицелиальных грибов, поражающих поверхность полутвердых сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изучен состав микроорганизмов, поражающих поверхность твердых и полутвердых сыров в период созревания и хранения, а также присутствующих в воздухе производственных помещений сыродельных предприятий. Установлено, что ведущая роль принадлежит плесневым грибам, среди которых преобладает род Penicillium. На основании исследования состава микофлоры современных сыродельных предприятий выделены и идентифицированы 16 штаммов мицелиальных грибов. Показано, что доминирующим видом в составе плесневых грибов, контаминирующих поверхность сыров, является Penicillium roqueforti. Выявлено также, что наряду с грибами вида P. roqueforti на поверхности сыров в период созревания чаще других встречаются изоляты грибов вида P. expansum, P. aurantiogriseum, P. verrucosum.

Об авторах

М Н Нагула

Московский государственный универститет прикладной биотехнологии

канд.техн.наук; Московский государственный универститет прикладной биотехнологии

Л С Кузнецова

Московский государственный университет прикладной биотехнологии

д-р техн.наук; Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Светлана Михайловна Озерская

Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им.Г.К.Скрябина РАН

канд.биол.наук; Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им.Г.К.Скрябина РАН

Наталия Евгеньевна Иванушкина

Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К.Скрябина РАН

канд.биол.наук; Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К.Скрябина РАН

M N Nagula

L S Kuznetsova

S M Ozerskaya

N E Ivanushkina

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать