Новое в упаковке отечественных фасованных сыров

ВНИИМСом совместно с НИИ питания РАМН проведены исследования микробиологических показателей безопасности полутвердых сыров, упакованных и хранящихся в пакетах «Амивак» под вакуумом и в модифицированной газовой среде, предусмотренные СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» и Методическими указаниями 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов», для установления сроков их годности. С этой же целью параллельно с микробиологическими исследованиями определяли величину перекисного числа жира, экстрагированного из продукта, для установления степени окислительных изменений жирового компонента, органолептические показатели продукции.

упаковка, микробиологических показателей безопасности, перекисное число жира