Технологические особенности производства мягких сыров
- Авторы: Остроумов Л.А.1, Бобылин В.В.1, Хуснуллина Н.В.1
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 2 (2010)
- Страницы: 40-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287507
- ID: 287507
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Описаны технологические особенности производства мягких сыров. Обращено внимание на роль в формировании свертывания молока, самопрессования и посолки сыра. Приведена классификация мягких кислотно-сычужных сыров.
Ключевые слова
Об авторах
Лев Александрович Остроумов
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Владимир Васильевич Бобылин
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, профессор; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Наталья Викторовна Хуснуллина
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
аспирантка; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Список литературы
Дополнительные файлы
