Влияние метода производства на формирование вкусового букета сладкосливочного масла
- Авторы: Кустова Т.П.1, Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», Углич
- Выпуск: № 2 (2010)
- Страницы: 49-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287523
- ID: 287523
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье изложены результаты исследований по влиянию методов производства - преобразования высокожирных сливок, сбивания сливок на формирование вкусового букета сладкосливочного масла. Объектами исследований служили образцы масла «Крестьянское» (массовая доля жира 72,5 %).
Выраженность вкуса и запаха масла определяли органолептическим методом и газожидкостной хроматографией равновесного пара.
Выраженность вкуса и запаха масла определяли органолептическим методом и газожидкостной хроматографией равновесного пара.
Об авторах
Татьяна Павловна Кустова
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
аспирантка; ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», Углич
Франц Адамович Вышемирский
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, профессор; ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия», Углич
Список литературы
Дополнительные файлы
