Развитие голубой плесенипри созревании сыров
- Авторы: Ostroumov LA1, Ermolaev VA1, Sadovaya TN1, Остроумов Л.А.2, Ермолаев В.А.2, Садовая, Т.Н.3
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- ЗАО «Фирма «Калория»
- Выпуск: № 6 (2010)
- Страницы: 16-17
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287731
- ID: 287731
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Об авторах
L A Ostroumov
V A Ermolaev
T N Sadovaya
Лев Александрович Остроумов
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, проф; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Владимир Александрович Ермолаев
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, докторант; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Татьяна Николаевна Садовая,
ЗАО «Фирма «Калория»
Email: kalorya@kanevskaya.ru
канд. техн. наук, первый зам. генерального директора по производству ЗАО «Фирма «Калория»; ЗАО «Фирма «Калория»
Список литературы
- Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- СПб.: ГИОРД, 2004.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: ДеЛи принт, 2003.
- Lobato-Calleros C. Microstructure and texture of panela type cheese type cheese-like products: use of low methoxyl pectin and canola oil as milk-fat substitutes / C. Lobato-Calleros, L. Ramos-Solis, A. Santos-Moreno, M.E. Rodrigues-Huezo // Revista Mexicana de ingeniería guimica. 2006. V. 5. № 1.
- Michelle K. Microstructure and functionality of processed cheese: the role of milk fat / K. Michelle. - Raleigh, Nort Caroline: Food Science, 2008.
Дополнительные файлы
