Повышение потребительских качеств сыра «Осетинский» при денитрификации

В ходе эксперимента изучена эффективность использования препаратов эпофена и хелатона, обладающих адсорбционными свойствами, в составе рационов коров для детоксикации нитратов и нитритов. Для этого из 40 коров швицкой породы по принципу пар-аналогов с учетом породы, живой массы, даты последнего осеменения, продуктивности и содержанию жира в молоке за предыдущую лактацию были сформированы четыре группы по 10 голов в каждой. Продолжительность эксперимента составила 305 дней. По удою молока натуральной жирности за лактацию между животными контрольной (4147 кг) и опытных (4165-4252 кг) групп достоверных различий не было. Величина плотности молока коров была равной 27,71 °А при концентрации сухого вещества 12,15 %. По данным показателям животные третьей опытной группы достоверно (Р>0,95) опередили контроль соответственно на 0,69 °А и 0,75 %. У коров третьей опытной группы наблюдалось увеличение в молоке витаминов А на 49,86 %, С - на 53,80 %. В сравнении с контролем наиболее высокой концентрацией в молоке жира и белка отличались коровы третьей опытной группы, достоверно опередив первых по данным показателям на 0,19 и 0,20 %. Наряду с этим у коров третьей опытной группы наблюдалось достоверное повышение в молочном сырье доли a-казеина на 3,88 % при одновременном снижении концентрации γ-казеина на 3,73 %. В молоке животных третьей опытной группы диаметр мицелл казеина был больше на 16,6 %, чем в контроле. Относительно контрольных образцов сыра в образцах, полученных из молочного сырья коров третьей опытной группы, наблюдалось достоверное снижение содержания нитратов на 72,19 % и нитритов - на 76,71 %.

лактирующие коровы, хелатные препараты, молоко, нитраты, нитриты, физико-химические и технологические свойства молока и образцов сыра «Осетинский»