Оценка рисков при производстве сыра «Российский»

Обозначены показатели, обусловливающие безопасность и качество сыра в соответствии с ФЗ № 184 «О техническом регулировании» и Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013). Создана база рисков производства, негативно влияющих на степень удовлетворенности потребителей к качеству сыра «Российский». Для оценки значимости причин возникновения и возможности их возникновения при производстве сыра «Российский» разработана информационно-матричная модель (ИММ) процессов возникновения пороков сыра. В качестве методики оценки значимости факторов возникновения пороков выбран метод экспертных оценок, позволяющий численно охарактеризовать влияние факторов на возникновение пороков. Научно обоснована информационно-матричная модель рисков возникновения пороков при производстве сыра «Российский». Установлены коэффициенты весомости причин и проведено их ранжирование. Установлены возможные источники опасности при производстве сыра «Российский». Определены четыре критические контрольные точки технологического процесса производства сыра «Российский».

оценка качества, безопасность, твердый сыр, метод экспертных оценок, информационно-матричная модель, пороки, критические контрольные точки