Ингредиенты для низкожирных полутвердых сыров

Аннотация

Производители сыров расширяют ассортимент за счет новых видов сыра, в том числе с пониженным содержанием жира. Производство такого продукта связано с рядом сложных задач. Обычно при пониженном содержании жира в сыре легко заметить посторонние привкусы и резиновую структуру. Во вкусе может появиться горечь и другие посторонние ноты, что негативно скажется на потребительской привлекательности. Для того чтобы получить вкусный низкожирный сыр с хорошей текстурой, очень важно контролировать его состав и развитие вкуса. Для достижения этих целей очень важно правильно подобрать культуры и ферменты. Культуры и ферменты компании DSM помогут снизить жирность в полутвердых сырах, не влияя при этом на потребительскую привлекательность продукта.