Биологическая ценность нового вида рассольного сыра «Иронский»
- Авторы: Власова Ж.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
- Выпуск: № 3 (2017)
- Страницы: 28-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289567
- ID: 289567
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены экспериментальные данные по содержанию аминокислотного и жирно-кислотного состава рассольного сыра «Иронский» с добавлением пряно-ароматических растений. Внесение штаммов чистых культур молочнокислых бактерий местной селекции способствует устранению некоторых дефектов сыра, повышает биологическую ценность.
Полный текст
Об авторах
Жанна Александровна Власова
ФГБОУ ВО «Горский государственный аграрный университет»
Email: Vlasova_j_a@mail.ru
канд. биол. наук, доцент
Список литературы
- Рязанова О.А., Николаева М.А. Товарный менеджмент и экспертиза продуктов детского питания. - М.: Норма: ИНФРА-М, 2016. - 224 с.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. -М.: ДеЛи принт, 2004. - 804 с.
- Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005. - 464 с.
Дополнительные файлы
