Хранимоспособность сливочного масла русского и классического методов производства
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 3 (2017)
- Страницы: 43-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289579
- ID: 289579
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изложены механизмы порчи сливочного масла, влияние на этот процесс состава его компонентов и температурного фактора. Рассматривается хранимоспособность сливочного масла, выработанного русским методом производства - преобразованием высокожирных сливок и классическим методом -сбиванием сливок.
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, главный научный сотрудник-консультант
Список литературы
Дополнительные файлы
