Использование сухих бактериальных препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов

Аннотация

Дается сравнительная оценка способов использования сухих бактериальных препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов, в том числе сыра. Приводятся рекомендации по применению активатора роста и развития молочнокислых микроорганизмов - препарата «Антибакт-Углич» и сухой питательной среды для получения производственной закваски из сухих БП - «Реактибакт-Углич», разработанных во ВНИИМСе.