Сыр из молока черно-пестрых коров отечественной, немецкой и датской селекции

Аннотация

Наиболее сыропригодным на протяжении всего лактационного цикла по соотношению его основных компонентов (жир, белок, СОМО) и содержанию кальция можно считать молоко, полученное от коров черно-пестрой породы датской репродукции. Из молока же коров отечественной и немецкой селекции производство сыров желательно осуществлять во второй половине лактации.