Удивительный мир воды в молоке Роль воды в процессе преобразования молока в сыр
- Авторы: Мироненко, И.М.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 6-9
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322544
- ID: 322544
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Обсуждаются вопросы взаимосвязи свойств воды как доминирующего компонента молока c параметрами технологического процесса производства сыра. Приведена температурная зависимость активной кислотности, поверхностного натяжения, плотности, вязкости и теплоемкости воды от температуры. Рассмотрены стадии технологического процесса производства сыра, связанные с критическими температурными «аномалиями» воды.
Ключевые слова
Об авторах
Ирина Михайловна Мироненко,
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis@alt.ru
канд. техн. наук,старший научный сотрудник, зав. лабораторией; ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Список литературы
Дополнительные файлы
