Влияние соматических клеток на ферментный спектр сырого коровьего молока

Аннотация

В статье показано значение содержания соматических клеток в молоке (определение сортности молока-сырья, его технологическая пригодность, состояние здоровья животного). Подробно рассматривается на примере результатов исследований, проведенных отечественными и зарубежными учеными, взаимосвязь и механизм влияния заболевания коров маститом на содержание соматических клеток в молоке и активность его ферментов, что, в свою очередь, обусловливает биологическую ценность, органолептические показатели и технологическую пригодность молока.