Effects of mixture compositionon the soft ice- cream structure
- Authors: Golubeva L.V.1, Pozhidaeva E.A.1, Grebenshchikov A.V.1, Cherkasova E.I.1, Golubeva LV1, Pozhydaeva EA1, Grebenshchikov AV1, Cherkasova EI1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2011)
- Pages: 74-75
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326872
- ID: 326872
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
About the authors
Lyubov' Vladimirovna Golubeva
Ekaterina Anatol'evna Pozhidaeva
Andrey Vasil'evich Grebenshchikov
Elena Igorevna Cherkasova
L V Golubeva
E A Pozhydaeva
A V Grebenshchikov
E I Cherkasova
References
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое.- СПб.: ГИОРД, 2002. Т. 4.
- МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.Н. Казакова, Л.Н. Соловьёва. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Хазенхюттль Д.Л. Пищевые эмульгаторы и их применение / ДЛ. Хазенхюттль; пер. с англ. В.Д. Широкова, Т.П. Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008
Supplementary files
