Влияние состава смесина структуру мягкого мороженого
- Авторы: Голубева Л.В.1, Пожидаева Е.А.1, Гребенщиков А.В.1, Черкасова Е.И.2, Golubeva LV3, Pozhydaeva EA3, Grebenshchikov AV3, Cherkasova EI3
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»
- ГОУ ВПО «Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского»
- Выпуск: № 10 (2011)
- Страницы: 74-75
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326872
- ID: 326872
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Ключевые слова
Об авторах
Любовь Владимировна Голубева
ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой; ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»
Екатерина Анатольевна Пожидаева
ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»аспирантка; ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»
Андрей Васильевич Гребенщиков
ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»канд. вет. наук, доцент кафедры; ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия»
Елена Игоревна Черкасова
ГОУ ВПО «Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского»канд. биол. наук, зав. лабораторией; ГОУ ВПО «Нижегородский государственный университет им. Н.И.Лобачевского»
L V Golubeva
E A Pozhydaeva
A V Grebenshchikov
E I Cherkasova
Список литературы
- Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Мороженое.- СПб.: ГИОРД, 2002. Т. 4.
- МакКенна Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы / Б.М. МакКенна; пер. с англ. Ю.Г. Базарновой. - СПб.: Профессия, 2008.
- Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оленев, А.А. Творогова, Н.Н. Казакова, Л.Н. Соловьёва. - М.: ДеЛи принт, 2004.
- Хазенхюттль Д.Л. Пищевые эмульгаторы и их применение / ДЛ. Хазенхюттль; пер. с англ. В.Д. Широкова, Т.П. Дорожкиной. - СПб.: Профессия, 2008
Дополнительные файлы
