Кисломолочный продукт «Тар»
- Авторы: Елисеева Л.И.1
-
Учреждения:
- Якутский сельскохозяйственный техникум
- Выпуск: № 12 (2012)
- Страницы: 44-45
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327243
- ID: 327243
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана технология якутского национального кисломолочного продукта «Тар» с дикорастущими ягодами и листьями полыни обыкновенной, а также обоснована актуальность технологии кисломолочного продукта «Тар» в замороженном виде с использованием естественного холода. Использование растительных наполнителей при выработке «Тар» способствует расширению ассортимента и получению продукта высокого качества. Изучены технологические параметры замораживания «Тар», исследованы химический состав, энергетическая ценность и аминокислотный состав кисломолочного продукта «Тар».
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Людмила Иннокентьевна Елисеева
Якутский сельскохозяйственный техникум
Email: eliseeva401@mail.ru
Канд. с.-х. наук
Список литературы
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Меркулова Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия, 2009.
- Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. - М.: ЦОЛИУВ, 1977.
- Слепцова Л.В. Лекарственные растения Якутии в ветеринарии /Л.В.Слепцова, В.Н.Григорьев, А.М. Шадрина. - Якутск, 1995.
- Степанов К.М., Васильева В.Т., Елисеева Л.И. Технология и технохимический контроль производства якутских национальных кисломолочных продуктов. - СПб.: Реноме, 2010.
- Тихомирова Н.А., Кирьянов Г.Е. Повышение качества продуктов функционального назначения // Основные направления повышения качества молочных продуктов. - Адлер, 2004.
- Шаманова Г.П. Роль лечебно-профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта: сб. статьей «Вопросы экологии и безопасности жизнедеятельности». - Вологда, 1996. Вып. 1.
- Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: учеб. пособие. - 2-е изд. - СПб.: СпецЛит, 2002.
Дополнительные файлы
