Fermented milk product «Tar»
- Authors: Eliseeva L.I1
-
Affiliations:
- Issue: No 12 (2012)
- Pages: 44-45
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327243
- ID: 327243
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Technology of the national Yakut fermented product «Tar» with wild berries and wormwood leaves was developed. Actuality of working out the technology of the frozen fermented milk «Tar» using natural cold was also substantiated. Application of flavors from plants in the product manufacturing allows widen variety and receive high quality product. Technological parameters of freezing «Tar» were studied and chemical composition, energy value and amino acids composition of the fermented milk product were determined.
Keywords
Full Text
References
- Королев С.А. Основы технической микробиологии молочного дела. -М.: Пищевая промышленность, 1974.
- Меркулова Н.Г. Производственный контроль в молочной промышленности: практическое руководство / Н.Г. Меркулова, М.Ю. Меркулов, И.Ю. Меркулов. - СПб.: Профессия, 2009.
- Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. - М.: ЦОЛИУВ, 1977.
- Слепцова Л.В. Лекарственные растения Якутии в ветеринарии /Л.В.Слепцова, В.Н.Григорьев, А.М. Шадрина. - Якутск, 1995.
- Степанов К.М., Васильева В.Т., Елисеева Л.И. Технология и технохимический контроль производства якутских национальных кисломолочных продуктов. - СПб.: Реноме, 2010.
- Тихомирова Н.А., Кирьянов Г.Е. Повышение качества продуктов функционального назначения // Основные направления повышения качества молочных продуктов. - Адлер, 2004.
- Шаманова Г.П. Роль лечебно-профилактического питания при нарушениях экологического состояния желудочно-кишечного тракта: сб. статьей «Вопросы экологии и безопасности жизнедеятельности». - Вологда, 1996. Вып. 1.
- Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения: учеб. пособие. - 2-е изд. - СПб.: СпецЛит, 2002.
Supplementary files
