Новый поликомпонентный кисломолочный продукт
- Авторы: СОКОЛОВА О.В.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 1 (2013)
- Страницы: 78-79
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327616
- ID: 327616
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработан новый кисломолочный продукт, обосновано использование экструзионной овсяной муки в составе сквашиваемого субстрата и соотношение компонентов в нем, выбраны заквасочные культуры и доказана их эффективность. Установлено, что в новом продукте достигнут требуемый комплекс органолептических, физико-химических, технологических и реологических показателей.
Полный текст
Об авторах
Ольга Вячеславовна СОКОЛОВА
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Россельхозакадемии
Email: vn i mi-fedotova@yandex.ru
аспирант
Список литературы
- Васильева Т.В. Экструзионные продукты //Пищевая промышленность. 2003. № 12.
- Семенихина В.Ф. К вопросу о производстве кисломолочных пробиотических продуктов /В.Ф. Семенихина, И.В. Рожкова, А.В. Бегунова// Переработка молока. 2009. № 5.
- Хосин Р.К. Зерно и зернопереработка / пер. с англ. - СПб.: Профессия, 2006.
Дополнительные файлы
