Milk fat replacers for products containing milk

Abstract

Многие предприятия молочной промышленности наряду с традиционным ассортиментом вырабатывают продукты с комбинированным составом, компонентом которых является заменитель молочного жира (ЗМЖ). Полная или частичная замена молочного жира на растительные аналоги обеспечивает снижение себестоимости, стабилизирует качество продукции, так как производство и состав заменителей не подвержены сезонным колебаниям. Применение растительных жиров не влечет за собой огромных финансовых издержек. Достаточно установить в действующую линию оборудование для расплавления жира, диспергатор и емкости для приготовления эмульсии.