The milk beverage «Primorskii»
- Authors: Kalenik T.K1, Medvedeva E.V1, Golovkova E.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 11 (2013)
- Pages: 50-51
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327666
- ID: 327666
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Application of functional ingredients - polysaccharides from the brown and red algae - fucolam and carrageenan and pectin of vegetable origin - polysorbovit in the technologies of the functional milk products was grounded. Functional ingredients from sea algae and pectins of ground genesis and their dosage were chosen. Recipes of the three milk products were worked out and tested in practice.
Full Text
References
- Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов (технология продуктов цельномолочной отрасли): лабораторный практикум. В 2 ч. Ч. 1. -Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009.
- Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания// Пищевая промышленность. 1999. № 3.
- Лобуцкая Н.В. Биотехнологические аспекты производства комбинированных напитков с использованием каррагинанов водорослей российского Тихоокеанского шельфа: автореф. дис.. канд. биол. наук. - Владивосток, 2003.
- Облучинская Е.Д. Технологии лекарственных и лечебно-профилактических средств из бурых водорослей -Апатиты: Изд-во Кольского научного центра РАН, 2005.
- Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи / А.Аймесон (ред.-сост.); пер. с англ. д-ра хим. наук С. В. Макарова. - СПб.: ИД «Профессия», 2012.
- Смертина Е.С. Новые хлебобулочные изделия функционального назначения / Смертина Е.С., Каленик Т.К., Федянина Л.Н. // Вестник Тихоокеанского государственного экономического университета. 2009. № 3.
- Функциональные продукты питания с БАД к пище на основе гидробионтов растительного и животного происхождения в качестве функциональных ингредиентов / Е.В.Медведева // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 4.
- Хотимченко Ю.С., Одинцова М.В., Ковалев В.В. Полисорбовит. -Томск: Изд-во НТЛ, 2001.
Supplementary files
